採收期
香蕉整合性管理工作計畫
採收熟度、飽度及開花至採收日數
熱帶地區生產的香蕉，因為白天與夜間的時數幾乎一樣，同時晝夜間的溫差很小，所以其採收熟度可用果實年齡，及測量果指飽滿度來決定。
亞熱地區生產的香蕉，隨著季節的不同，白天與夜間的時數相差很多，同時晝夜間的溫差非常的大，因此，以果齡及飽滿度來決定採收熟度非常不容易，所以亞熱地區生產的香蕉，常常有運輸途中黃熟的現象。
高屏地區的香蕉，因季節蕉的不同，其採收熟度亦不一樣，一般管理正常的蕉園，其採收熟度約略如后：1~3 月為 7 分半~8 分飽，4~5 月為 7 分半飽，6~8 月為 7 分飽。採收時除參考高屏地區蕉株開花至採收日數資料外， 還要參照蕉株的葉片數、每株所留的果手數，以及蕉果生育期間的氣溫與日照情形酌予調整採收適期，才可保持最好的品質，而又不會發生運輸途中的黃熟。
採收及搬運作業
採收、搬運分把、選別、裝箱、堆置過程應絕對小心謹慎，要避免造成果把的擦壓傷。
園邊分把：果房整串割下後，包以棉被，用獨輪車送至園邊路旁，懸掛在鐵架或竹架上、使用鑿刀逐一分把、放置在運輸工具之襯物上、單層排列果手，以棉被隔層、最多以五層為限，運送到集貨場。
選別及包裝作業
不良品項目說明
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熟度不當：熟度偏高或偏低者，即超出各月別規定的範圍。
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不清潔：蕉花未盡除或有蕉乳、塵土、煙灰、藥斑及其他不清潔物汙染者。
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切軸不良：果軸柔軟組織未盡除或切口不平整。
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日燒：一果手中有一果指有日燒現象者。
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不整形：果指排列不整齊（如單層蕉、獅頭蕉）、雙連指、扭歪指、而影響果把形狀者。
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削肩：果手重量過重超過 4.6 公斤以上，削去一邊或二邊以符合重量者。
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擦壓傷：一果手中有十分之一以上果指之擦傷面積達3 平方公分者，或一果指受嚴重壓傷者。
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摘指不當：一果手中有二果指或三果指（如單層指）摘去，而影響果手形狀完整者。
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蟲疤：果手表面受蟲啃食遺留疤痕者。
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水銹斑：果手受花薊馬危害形成木栓化的斑痕者。
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黑星病：一果指上有黑星病 120 點或一果指表面面積六分之一範圍內有 80 點之果指數，超過總果指數十分之一者。
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粉介殼蟲：附著此類昆蟲或不符檢疫規定之其他有害昆蟲者。
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黃膨：果手部份果指因成熟度過高，在未催熟前已呈黃化現象。
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青膨：果手部份果指因成熟度過高，集運過程果皮雖綠，但果肉已呈軟化現象。
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金齒：果手部份果指在果房使用塑膠套袋保護期間，尾端因光線太強， 發生日燒黃化現象。
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異品種：果指過彎、過直、過短，非屬正常品種的形狀者。
香蕉集貨包裝場
採收之香蕉果串直立吊掛在鋪設塑膠軟墊之長型拖車上，運送至集貨場後，以油壓機將果串分別懸掛在懸轉吊桿。進行除去套袋及花蒂、清水沖洗、以鑿刀分把、放入洗蕉池清洗、選別、稱重、裝箱等作業。
裝箱時注意大小果手相互搭配，果手排列要整齊美觀，要避免發生擦壓傷，使果皮色澤亮麗。
